Green food ή αλλιώς... πράσινη κουζίνα.

Δεν χρειάζεται να επεκταθούμε πολύ ώστε να υποστηρίξουμε παραπάνω την πιο επιτυχημένη διατροφική πλατφόρμα παγκοσμίως. Τη Μεσογειακή Διατροφή, την πράσινη δηλαδή διατροφή. Η παραγωγή, η μεταφορά και η κατανάλωση των τροφίμων ευθύνεται, για περίπου το 1/3 των κλιματικών αλλαγών και συνεισφέρουν επίσης, στη μόλυνση του νερού και του αέρα. Πολλοί από εμάς, έχουμε την κακή συνήθεια να αγοράζουμε περισσότερα τρόφιμα, από αυτά, που θα καταναλώσουμε. Έτσι, αρκετά τρόφιμα καταλήγουν, στα σκουπίδια. Αν πετάμε τρόφιμα, σημαίνει ότι σπαταλάμε την ενέργεια, που χρειάστηκε, για να παραχθούν, σπαταλάμε τις πρώτες ύλες, που χρειάστηκε, για να παραχθούν και να συσκευαστούν, σπαταλάμε την ενέργεια, που χρειάστηκε, για να μεταφερθούν. 

Τουριστικός φόρος στην Ρώμη

Από την πρώτη Ιανουαρίου, η ιταλική πρωτεύουσα πρόκειται να επιβάλλει συμβολικό «φόρο» στους τουρίστες που θα την επισκέπτονται. Το δημοτικό συμβούλιο της ιταλικής πρωτεύουσας, αποφάσισε να ζητήσει από τους τουρίστες που θα διανυκτερεύουν στα ξενοδοχεία της, να καταβάλλουν, ημερησίως, από ένα μέχρι και τρία ευρώ.

Πιο συγκεκριμένα, όσοι επιλέγουν ξενοδοχεία δεύτερης κατηγορίας και ενοικιαζόμενα δωμάτια, στα λεγόμενα «bed and breakfast», θα πληρώνουν ένα ευρώ, οι πελάτες των ξενοδοχείων πρώτης κατηγορίας, δύο ευρώ, και όσοι προτιμούν τα υπερπολυτελή ξενοδοχεία, πέντε αστέρων, τρία ευρώ. Σύμφωνα με τους πρώτους υπολογισμούς, τα ταμεία του δήμου της Αιώνιας Πόλης, πρόκειται να εισπράξουν, κάθε χρόνο, ογδόντα δυο εκατομμύρια ευρώ. Ένα ευρώ, θα πρέπει επίσης να καταβάλλουν και οι επισκέπτες που επιθυμούν να κάνουν τουριστικό γύρο με πλοιάριο στον Τίβερη, ή με ανοικτό, διώροφο λεωφορείο, ενώ εξαιρούνται από τον νέο μέτρο τα παιδιά και όσοι πρόκειται να έλθουν στην Ρώμη για να υποβληθούν σε ιατρικές εξετάσεις και επεμβάσεις.

Ο δήμαρχος της Ρώμης, Τζάννι Αλεμάννο, τόνισε ότι «πρόκειται για σημαντικό βήμα, από την στιγμή που οι Ρωμαίοι πολίτες, πληρώνουν ήδη τους φόρους τους και δεν είναι σωστό να αναλαμβάνουν και άλλα έξοδα». Ο δε αντιδήμαρχος Μάουρο Κουτρούφο, έκανε λόγο για ένα «πραγματικά ιστορικό γεγονός, από την στιγμή που πάνω από δώδεκα εκατομμύρια τουρίστες πρόκειται να δίνουν, κάθε χρόνο, την χρηματική συμβολή τους. Μια πρακτική που έχει ήδη υιοθετηθεί σε πολλές άλλες μεγάλες πρωτεύουσες» . «Είναι άλλο τόσο σημαντικό-πρόσθεσε ο Κουτρούφο- το ότι το 5% των εσόδων πρόκειται να επενδυθεί για τη συνολική στήριξη του τουριστικού τομέα». Τον «τουριστικό φόρο» θα εισπράττουν οι «ρεσεψιόν» στα ξενοδοχεία. Οι ενώσεις καταναλωτών, όμως, εκφράζουν κάποιες επιφυλάξεις, κυρίως σχετικά με τον κίνδυνο μείωσης του αριθμού ξένων επισκεπτών. Σύμφωνα με τις προβλέψεις τους , η ετήσια κάμψη θα μπορούσε να αγγίξει το 7%

Πηγή: www.athina984.gr

ΑΡΧΑΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

Στα 200 χρόνια από την εισβολή του Ξέρξη ένας γαστρονομικός πολιτισμός εκπληκτικής περιπλοκότητας αναπτύχθηκε στην Ελλάδα. 

Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά αυτού του πολιτισμού ήταν και η παράδοση των τοπικών τροφών και κρασιών. Δεν πρέπει να μας εκπλήσσει το γεγονός πως, καθώς η Ελλάδα αποκτούσε συνείδηση και γνώση των φαγητών της, οι τοπικές σπεσιαλιτέ και τα τοπικά επιτεύγματα ήρθαν στην επιφάνεια της συλλογικής γαστρονομικής συνείδησης. 

Πελοπόννησος

Ο ι Έλληνες της Πελοποννήσου είχαν ασφαλώς τα δικά τους αγαπημένα φαγητά και κρασιά. Δυστυχώς όμως από τα κείμενά τους μας έχουν σωθεί ελάχιστα πράγματα. Οι μαρτυρίες που διαθέτουμε από συγγραφείς εκτός της χερσονήσου είναι, επομένως, αδύναμες. Γνωρίζουμε πάντως πως η Αρκαδία ήταν διάσημη για μια μάλλον αμφιβόλου ποιότητος γαστρονομική διάκριση, για το γεγονός δηλαδή ότι τα βελανίδια αποτελούσαν το βασικό είδος διατροφής των κατοίκων της.

 
Είναι βέβαιο πως υπήρχαν αμπέλια στον Φλιούντα κατά τους ύστερους κλασικούς χρόνους, όπως υπάρχουν και σήμερα: οι αμπελώνες αυτοί είναι οι γνωστοί αμπελώνες της Νεμέας. Οι γόγγροι της Σικυώνας πάλι είχαν κερδίσει τους επαίνους και άλλων συγγραφέων. Αλλά αν πάρουμε το έργο του Αρχέστρατου ως παράδειγμα, ανάμεσα στα εξήντα οκτώ τοπωνύμια που καλύπτουν τον γεωγραφικό χώρο μεταξύ Σικελίας και βόρειας Μαύρης Θάλασσας, όπως τα συναντούμε στα σωζόμενα αποσπάσματα, μόνον δύο είναι πελοποννησιακά. Γαστρονομικώς λοιπόν, αν κρίνουμε τουλάχιστον από τη σωζόμενη λογοτεχνία, η Πελοπόννησος δεν κατείχε περίοπτη θέση στον κλασικό κόσμο. Οχι μόνον οι Αρκάδες, αλλά και οι κοσμοπολίτες Κορίνθιοι ακόμη, δεν ετύγχανον ιδιαιτέρας γαστρονομικής φήμης. Παρ΄ όλο που ήταν η μητρόπολη των Συρακουσών, η Κόρινθος δεν αναφέρεται ούτε μία φορά στα αποσπάσματα του Αρχέστρατου. Στην αγορά τροφίμων της Κορίνθου κατά τον 4ο αιώνα, κατά τα λεγόμενα των Αθηναίων και παρά την ενδεχόμενη αντίφαση που μπορούμε να διακρίνουμε στα λόγια τους, οι ντόπιοι αναζητούσαν με πάθος τα ακριβά ξένα κρασιά, γιατί τα προτιμούσαν από τα δικά τους, παρ΄ όλο που η υπερβολική σπατάλη προκαλούσε την αστυνομική παρέμβαση και την τιμωρία. Για την υπόλοιπη Πελοπόννησο οι πληροφορίες μας είναι ελάχιστες. Η Τεγέα έψηνε το ψωμί της στη στάχτη, η Ηλιδα είχε τις τρούφες της, η Αρκαδία τη ρίγανή της, οι Κλεωνές και η Κόρινθος τα ραπανάκια τους.

 
Φτάνουμε τώρα στη Σπάρτη όπου, κατά τρόπον άκρως ενδεικτικό, οι μαρτυρίες που διαθέτουμε είναι σχετικά αντιφατικές. Στην αρχαιότητα κυκλοφορούσαν τα χειρότερα ανέκδοτα για το κακό φαγητό και την κακής ποιότητας φιλοξενία της Σπάρτης. Ο «μέλας ζωμός» ήταν θρυλικός. 

Παρ΄ όλα αυτά, η Σπάρτη διέθετε συντεχνία κληρονομικών μαγείρων, υπάρχουν δε και κάποιες μαρτυρίες, που δεν είναι ευθέως γαστρονομικές και δεν χαρακτηρίζονται από τις συνήθεις κοινοτοπίες, σύμφωνα με τις οποίες οι μάγειροι αυτοί είχαν στη διάθεσή τους πολύ καλής ποιότητας προϊόντα (οι μαρτυρίες αυτές προέρχονται από εγχειρίδια κηπουρικής). Από τα κείμενα αυτά μαθαίνουμε πως διάφορες ποικιλίες μαρουλιών, αγγουριών, μήλων και σύκων είχαν πάρει την ονομασία τους από τη Λακωνία- και πρέπει να σημειώσουμε ότι δεν μπορούμε να αναφέρουμε ούτε καν τέσσερα ανάλογα παραδείγματα από οποιαδήποτε άλλη ελληνική πόλη. Αν δεν λάβουμε υπόψη μας τις συγκεκριμένες πολιτικο-κοινωνικές συνθήκες της Σπάρτης, δεν είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι μια περιοχή που, όπως γνωρίζουμε, διέθετε καλές γεωργικές εκτάσεις τις οποίες εκμεταλλευόταν ένας μικρός αριθμός γαιοκτημόνων, ήταν προφανώς η πηγή πολλών εκλεκτών ποικιλιών. Για το σπαρτιατικό κρασί γίνονταν κάποια σχόλια κατά την αρχαϊκή περίοδο, αλλά κατά τον 4ο αιώνα το μόνο που βρίσκουμε είναι μια αναφορά, προφανώς ειρωνική, στο σπαρτιατικό ξίδι. 

Αττική

Β ορείως της Κορίνθου ακούμε επαίνους για τα μήλα (ή μάλλον τα ρόδια) της Σίδης και για τα σύκα των Μεγάρων. Ο βόρειος Σαρωνικός, που προστατευόταν από την Αίγινα, από τα Μέγαρα, περνώντας από την Ελευσίνα και τον Πειραιά, ως το Φάληρο, προσέφερε διάφορες θαλασσινές σπεσιαλιτέ, κυρίως τις μαρίδες και τα άλλα μικρά ψάρια που γίνονται τηγανητά. Κατά τον Χρύσιππο τον Σολέα, ο καλύτερος γαύρος ήταν της Αθήνας, αλλά οι ίδιοι οι Αθηναίοι δεν τον τιμούσαν όπως του άξιζε. Ο Αριστοτέλης διευκρινίζει πως ο καλύτερος γαύρος υπήρχε στη Σαλαμίνα, στον Μαραθώνα και στην περιοχή γύρω από το Θεμιστόκλειον. Η Αθήνα ήταν επίσης φημισμένη για το ψωμί φούρνου και τα γλυκά της αρτοσκευάσματα, που συχνά ήταν ποτισμένα με μέλι (αυτό το μέλι θα είχε φυσικά το άρωμα του θυμαριού του Υμηττού). Τα καλά σύκα προέρχονταν από την Αίγιλα της Αττικής.

 
Βοιωτία

Τ ο καμάρι της Βοιωτίας, στον βαθμό τουλάχιστον που μπορούμε να εμπιστευθούμε τις αθηναϊκές πηγές, ήταν τα χέλια της Κωπαΐδας. Υπήρχαν επίσης οι βοιωτικές ποικιλίες ραπανιών και αγγουριών, καθώς και το βοιωτικό κριθάρι, που το εκτιμούσαν πολύ στην αρχαιότητα. Η Τανάγρα, όπως και η γειτονική Χαλκίδα, ήταν η πηγή μιας ράτσας κατοικίδιων πουλερικών. Η Ανθηδόνα, στην ακτή της Βοιωτίας, είχε «καλό κρασί και καλό φαΐ», ειδικά μάλιστα μπακαλιάρο. Ο χυλός από σιτάρι και το βοδινό κρέας ήταν τα χαρακτηριστικά προϊόντα της πλούσιας γεωργικής περιοχής της Θεσσαλίας. Οι νεροκολοκύθες της Μαγνησίας επαινούνταν πολύ κατά την αρχαιότητα, όπως άλλωστε και το κρασί της περιοχής. Κρασί άφθονο υπήρχε και στις γειτονικές περιοχές, αφού απέναντι από τις ακτές του Πηλίου βρίσκονται η Σκιάθος και η Πεπάρηθος.

 
Η Καλυδώνα, στη Βορειοδυτική Ελλάδα, και η Αμβρακία, στα βόρεια της Καλυδώνας, διέθεταν εκλεκτά ψάρια. Ανάμεσα στα Ιόνια νησιά, το κρασί της Λευκάδας είχε αρχίσει εκείνη περίπου την εποχή να γίνεται περιζήτητο. 

Αιγαίο

Τ α νησιά του Αιγαίου ήταν γνωστά για τα ψάρια τους και, επίσης, για τις ποικιλίες κηπευτικών τους. Η Εύβοια, το μεγαλύτερο νησί, ήταν προφανώς η πηγή των αχλαδιών, των μήλων και των κάστανων που έφταναν στην αθηναϊκή αγορά (ευβοϊκόν κάστανον ήταν άλλωστε η κοινή ονομασία των καστάνων). Υπήρχε μια χαλκιδική ποικιλία σύκων, που αργότερα καλλιεργήθηκε και στη δημοκρατική Ρώμη. Η Χαλκίδα, η Ερέτρια και η Κάρυστος, τρεις πόλεις της Εύβοιας, επαινούνται από τον Αρχέστρατο για τα ψάρια τους, όπως και η Δήλος και η Τήνος. Στη Σκύρο παραγόταν το εκλεκτότερο κατσικίσιο γάλα, έτσι τουλάχιστον έλεγε ο Πίνδαρος. Τα αμύγδαλα της Νάξου, το ναξιώτικο κρασί, τα σύκα της Πάρου και της Κιμώλου είχαν αξιόλογη φήμη. Η βασική καλλιεργούμενη ποικιλία κυδωνιών είχε πάρει το όνομά της από την Κυδωνία, στη βόρεια ακτή της Κρήτης, έτσι τουλάχιστον θεωρούσαν γενικώς οι Ελληνες. Υπήρχε επίσης μια κρητική ποικιλία κρεμμυδιών. Κατά την περίοδο της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας, η Κρήτη έγινε ο σημαντικότερος παραγωγός ιατρικών βοτάνων. 

Μακεδονία

Μ εταφερόμαστε τώρα στα βόρεια παράλια του Αιγαίου. Ο Αρχέστρατος γνώριζε τα ψάρια τριών πόλεων του Θερμαϊκού, το καλαμάρι του Δίου, το μιλιοκόπι της Πέλλας και τον γλαύκο της Ολύνθου. Η Μένδη, στη νότια Χαλκιδική, έδινε ένα πασίγνωστο και φημισμένο κρασί. Κρασί παρήγαν επίσης η Σκιώνη και η Τορώνη. Η Τορώνη μάλιστα διέθετε και μια ποικιλία καρχαρία που άρεσε ιδιαίτερα στον Αρχέστρατο. Στην ίδια περιοχή, υπήρχαν δύο ψάρια του γλυκού νερού. Το λαβράκι (ή κέφαλος) της λίμνης Βόλβης προσφερόταν ως θύμα σε μια «ετήσια θυσία, ετήσια ψαριά» από τους κατοίκους της περιοχής της Ολύνθου, οι οποίοι, με τον τρόπο αυτόν, προμηθεύονταν παστό ψάρι για όλο τον χρόνο. Τα χέλια του Στρυμόνα γίνονταν επίσης παστά. 

Το μεγάλο νησί της Θάσου ήταν επίσης γνωστό για τα μπαρμπούνια, τις σκορπίνες και τα χταπόδια του, για το κριθάρι, τους ξηρούς καρπούς και μια ποικιλία ραδικιών που ονομάζονταν λειοθάσια ή θρακιώτικα. Μια ποικιλία κρεμμυδιών ήταν γνωστά ως κρεμμύδια της Σαμοθράκης. Η Τένεδος ήταν πηγή ρίγανης. Κατά μήκος των θρακικών ακτών, στα βόρεια και τα ανατολικά της Θάσου, μια σειρά από ελληνικές πόλεις καυχιόντουσαν για το καλό κρασί και το εκλεκτό τους ψάρι: τα Αβδηρα για τους κέφαλους και τις σουπιές τους, η Μαρώνεια για τις σουπιές της, η Ακανθος και ο Αίνος για τα μύδια και τις ύες.

 

Λέσβος

Τ έλος, ερχόμαστε στα ανατολικά παράλια του Αιγαίου και στα μεγάλα νησιά της περιοχής. Η Λέσβος ήταν φημισμένη όχι μόνο για το κρασί της, αλλά και για τη σάλπα της Μυτιλήνης, τα χτένια της Μυτιλήνης και της Μήθυμνας, τις τρούφες της Μυτιλήνης και το κριθάρι της Ερεσού, «λευκότερο κα από το αιθερογεννημένο χιόνι. Αν οι θεοί τρώνε ψωμί (άλφιτα), εκεί πηγαίνει ο Ερμής και τους το αγοράζει» (Αρχέστρατος). Η διαβεβαίωση αυτή ταιριάζει και με τα νομίσματα της Ερεσού, που έφεραν μία κεφαλή Ερμού και ένα στάχυ κριθαριού.

 
Χίος

Η Χίος ήταν μια άλλη σημαντική οινοπαραγωγική περιοχή· επίσης εκεί είχε αναπτυχθεί μια από τις μεγάλες σχολές μαγειρικής παράδοσης. Αργότερα αποτελούσε πηγή καλών σαλιγκαριών. Η Χίος είχε, ήδη κατά την αρχαιότητα, μεγάλη φήμη για την εξαιρετική της μαστίχα, ενώ στο νησί αυτό βρίσκουμε και μια ποικιλία σύκων.

 
Απέναντι από τα στενά της Χίου βρίσκονταν οι μικρασιατικές πόλεις Τέως και Ερυθραί, και οι δύο φημισμένες για τα μπαρμπούνια τους, οι Ερυθρές δε και για το ψωμί τους, που ψηνόταν σε πήλινους φούρνους. Ο Αρχέστρατος είχε πολλά να πει για τα θαλασσινά της Εφέσου. Τα μύδια της τα συστήνει και ο διαιτολόγος συγγραφέας Δίφιλος ο Σίφνιος.

 
Ο τόνος της Σάμου, ένα καρκινοειδές της Πάρου και τέσσερα ψάρια που μπορούσε κανείς να βρει στη Μίλητο συστήνονταν επίσης ενθέρμως. Η Μίλητος ήταν προφανώς γνωστή για τα ρεβίθια και το κάρδαμό της. Στο λιμάνι της Τειχιούσσας, κοντά στον φημισμένο ναό των Διδύμων, έβρισκε κανείς μπαρμπούνια. Γαρίδες υπήρχαν, μεταξύ άλλων προϊόντων, στην ιχθυαγορά της Ιασού. Ο Αρχέστρατος συνιστούσε επίσης τα χταπόδια της Καρίας. Η Αστυπάλαια ήταν αργότερα περήφανη για τα σαλιγκάρια της. Η Ικαρία, και αργότερα η Κως και η Κνίδος, ήταν γνωστές για τα κρασιά τους. Από την Κνίδο προερχόταν και μια ποικιλία κρεμμυδιών. Η Κως και η Κάλυδνα παρήγαν εξαίρετο μέλι. Και δεν είναι άσχετο με τα ζητήματα της γαστρονομίας το γεγονός πως στην Κω παράγονταν αρώματα από μαντζουράνα και κυδώνι, ενώ στη Ρόδο έφτιαχναν άρωμα από ζαφορά. Η Ρόδος ήταν σημαντικό νησί για τα θαλασσινά και μεγάλος εξαγωγέας σταφίδας και ξερών σύκων. Στην πρώιμη ελληνιστική περίοδο, το ροδίτικο κρασί έγινε καλύτερα γνωστό. Σύμφωνα με έναν μεταγενέστερο θρύλο, το ροδίτικο ήταν το ένα από τα δύο κρασιά στα οποία αναφέρθηκε ο Αριστοτέλης την ώρα του θανάτου του. Τα ξερά φρούτα της Ρόδου πρέπει πάντως, εν μέρει τουλάχιστον, να προέρχονταν από την απέναντι καρική ακτή, αφού η Καρία ήταν σημαντική πηγή ξερών σύκων (caricae) κατά τους ρωμαϊκούς χρόνους. 

Οι τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις έφτασαν σε υψηλό σημείο ανάπτυξης κατά τον 5ο και τον 4ο αιώνα, ήταν όμως περιορισμένης διάδοσης. Τα πράγματα που αναζητούσαν οι Ελληνες εκτός των προϊόντων της ευρύτερης περιοχής τους, με εξαίρεση βεβαίως του σταριού, αυτής της βασικής τροφής την οποία εισήγαν κυρίως από τη Μαύρη Θάλασσα, τη Βόρεια Αφρική και τη Φοινίκη, και κάποιων πολύτιμων αρωματικών και μπαχαρικών, ήταν τελικά λίγα. Η αρχαία αυτή ελληνική γαστρονομική παράδοση έγινε τελικά μέρος της γαστρονομίας της ελληνιστικής και της ρωμαϊκής Μεσογείου. 

Το κείμενο προέρχεται από το βιβλίο «Σειρήνια δείπνα: Ιστορία της διατροφής και της γαστρονομίας στην Ελλάδα»,που κυκλοφόρησε το 2001,σε μετάφραση Ελενας Πατρικίου, από τις Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Κρήτης. 

Ο κ.Αντριου Ντάλμπι είναι γλωσσολόγος και ιστορικός του φαγητού. 

ΒΥΖΑΝΤΙΟ

Τα θαλασσινά,«σκουμπριά και παστά ψάρια»,έφταναν στην υπόλοιπη Ελλάδα από τον Ελλήσποντο.Τα στρείδια της Αβύδου και οι αστακοί του Ελλησπόντου ήταν εξαίρετα.Το ίδιο ήταν και οι τρούφες της περιοχής.Το Βυζάντιο ήταν «λιμάνι όπου ο κόσμος περνά την ώρα του στην αγορά και στο λιμάνι,ζώντας ακόλαστα και έκλυτα και μπεκροπίνοντας στα καπηλειά».Το Βυζάντιο αποκόμιζε σημαντικά κέρδη από την απρόσβλητη εμπορική θέση της πόλης και ήταν γνωστό για ένα ευρύτατο φάσμα θαλασσινών: τόνος,παλαμίδα,ξιφίας,σκάρος.Η Χαλκηδόνα,στην απέναντι ακτή του Βοσπόρου,περηφανευόταν για τις φούσκες και τους κήρυκές της.Το Βυζάντιο έχαιρε τελικά μεγαλύτερης φήμης απ΄ όσο πραγματικά άξιζε: ήταν η υποτιθέμενη πηγή των τροφίμων και των προϊόντων που έφταναν στο Αιγαίο από τα μακρινότερα σημεία της Μαύρης Θάλασσας. Τα καλά αγγούρια έρχονταν από τη Σμύρνη- αργότερα η Σμύρνη εξήγε και εξαιρετικές φούσκες.Στην ενδοχώρα της περιοχής υπήρχε η Λυδία και η πρωτεύουσά της,οι Σάρδεις,ένας τόπος εξαιρετικού γαστρονομικού ενδιαφέροντος.Οι Σάρδεις ήταν η πηγή μιας ποικιλίας κρεμμυδιών- της λευκότερης- και ήταν εξαγωγέας ξερών σύκων,τα οποία,κατά την αρχαιότητα, έφταναν στις αγορές περασμένα σε σκοινάκι,σε αρμαθιές.Οι Σάρδεις παρήγαν επίσης ρίγανη και αποτελούσαν κέντρο διακίνησης των κάστανων,που συχνά ονομάζονταν «σαρδικά».Τέλος,από τη Λυδία κατάγονταν οι νόστιμες σάλτσες για τις οποίες μιλήσαμε,η καρύκη και ο κάνδαυλος,τα υποβινητιώντα βρώματα,κατά την έκφραση του Μενάνδρου.Η Λυδία ήταν μάλλον και παραγωγός εξαιρετικού ψωμιού,εφόσον ο Αρχέστρατος συστήνει στους αναγνώστες του να προμηθευτούν έναν λυδό αρτοποιό. 

Διαβάστε περισσότερα: http://www.tovima.gr/default.asp?pid=2&artid=374597&ct=1&dt=24/12/2010#ixzz19IB8Fsv8

Παρατηρήσεις Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου για τον τουριστικό κλάδο

To Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδος, συνεπές στο ρόλο του ως θεσμικού συμβούλου της Κυβέρνησης σε θέματα ελληνικού τουρισμού, απέστειλε στους αρμόδιους υπουργούς μια σειρά εμπεριστατωμένων θέσεων  που προέκυψαν μετά από επιστημονική τεκμηρίωση και ανάλυση των σύγχρονων δεδομένων.

Όπως αναφέρεται στη σχετική ανακοίνωση, έχοντας ως στόχο την ουσιαστική συμβολή στην αναπτυξιακή προσπάθεια στο πλαίσιο της δημοσιονομικής σταθεροποίησης, οι παρατηρήσεις του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου συμπυκνώνονται ως ακολούθως:

"To Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδος κατανοεί τις δημοσιονομικές δυσκολίες που αντιμετωπίζει η χώρα μας και την συνεπακόλουθη στενότητα πόρων, παράγοντες που οδήγησαν σε ένα νέο μοντέλο αναπτυξιακού νόμου, ο οποίος όμως θα λειτουργήσει στην πράξη περισσότερο ως φορολογικός νόμος με κίνητρα  και λιγότερο ως αναπτυξιακός που  χαράσσει στρατηγική και  κατευθύνει τις  επενδύσεις στις πλέον προσοδοφόρες για την εθνική οικονομία δραστηριότητες.  Βεβαίως, η μείωση των χρηματοδοτικών ενισχύσεων σε ένα τομέα κυρίως εντάσεως κεφαλαίου, όπως ο ξενοδοχειακός, θα οδηγήσει σε στασιμότητα στις επενδύσεις για την  αναβάθμιση του τουριστικού  προϊόντος. Η εμπειρία της τελευταίας δεκαετίας δείχνει ότι ο τουρισμός συνέβαλλε καθοριστικά στην αύξηση της προστιθέμενης  αξίας της οικονομίας και στην περιφερειακή ανάπτυξη.

Παρόλα αυτά, με το συγκεκριμένο νομοσχέδιο υπάρχουν κάποιες σημαντικές παράμετροι  και παρατηρήσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη, ώστε το νομοσχέδιο να λειτουργήσει  υπέρ της επιχειρηματικότητας και της ανάπτυξης της χώρας μας. Η βασικότερη παρατήρηση μας είναι ότι απουσιάζει κάθε κλαδική πολιτική και πρόνοια για τον τουριστικό τομέα, ο οποίος στην παρούσα  φάση κατά κοινή διαπίστωση  είναι ο πλέον αναπτυξιακός και δυναμικός κλάδος της οικονομίας.

Ειδικότερα:

• Όσον αφορά στις ενισχύσεις του νέου νόμου, ενισχύονται  τα καταλύματα 4 και 5 αστέρων, ενώ οι υπόλοιπες κατηγορίες  ενισχύονται μόνο εφόσον αναβαθμισθούν στην κατηγορία 4 και 5 αστέρων.  Ουσιαστικά ο νόμος απευθύνεται μόνο στο 15% του ξενοδοχειακού δυναμικού της χώρας. Το υπόλοιπο 85% αποκλείεται από τις ενισχύσεις.  Η προϋπόθεση να αναβαθμιστούν σε  ξενοδοχεία  4 και 5 αστέρων, στην πράξη είναι διαδικασία εξαιρετικά δύσκολη για  πολλούς λόγους, κυρίως κατασκευαστικούς, πολεοδομικούς και αμφίβολης οικονομικής αποτελεσματικότητας της εκμετάλλευσης. Βεβαίως, εάν στρατηγικός μας στόχος  είναι η  δημιουργία αποκλειστικά ξενοδοχείων υψηλών κατηγοριών, θα πρέπει συγχρόνως στρατηγικά να  προβλέψουμε  λύσεις για την φιλοξενία επισκεπτών με χαμηλότερες οικονομικές δυνατότητες. Σε κάθε περίπτωση, ο εμπνευστής της συγκεκριμένης ρύθμισης πρέπει να μελετήσει και να συνεκτιμήσει τις κτιριακές  προδιαγραφές των ξενοδοχείων όπως  ισχύουν βάση του ΠΔ 43/2002.  Πιστεύουμε ότι σε κάθε περίπτωση τα ευνοϊκά φορολογικά κίνητρα πρέπει να καλύπτουν το σύνολο των Ελληνικών ξενοδοχείων και camping. Για να γίνει κατανοητή η θέση του Ξ.Ε.Ε. σας παραθέτουμε πίνακα διάρθρωσης του ξενοδοχειακού δυναμικού και των camping κατά κατηγορία.

• Η υποχρεωτική πάροδος οκταετίας για την εκ νέου υποβολή πρότασης εκσυγχρονισμού και ενίσχυσης μιας επένδυσης  που προϋποθέτει το ΣΝ, είναι ένα διάστημα πολύ μεγάλο για να διατηρηθεί υψηλό  το λειτουργικό επίπεδο ενός ξενοδοχείου 4 και 5 αστέρων.  Επιπλέον  εάν προσθέσουμε και μια διετία που είναι ο λογικός χρόνος υλοποίησης μιας επένδυσης, ο χρόνος ωσότου έχει το δικαίωμα να υποβάλλει εκ νέου πρόταση ενίσχυσης μια επιχείρηση, υπερβαίνει την δεκαετία. Η συγκεκριμένη ρύθμιση δημιουργεί και μια επιπλέον  αντίφαση, καθόσον, σύμφωνα  με τους  φορολογικούς νόμους , οι επενδύσεις  σε εξοπλισμό και μηχανολογικά, με βάση την ετήσια απόσβεση που είναι 20%, αποσβένονται ολοκληρωτικά σε 5 χρόνια.  Με ποιο σκεπτικό οι επενδύσεις μέσω του αναπτυξιακού νόμου προβλέπεται  να έχουν μεγαλύτερη αντοχή;

• Η φορολογική απαλλαγή των κερδών, με την εξαετή ισχύ, δεν θα  έχει μεγάλη  εφαρμογή στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Τα ξενοδοχεία λόγω των υψηλών επενδύσεων σε μηχανολογικά και εξοπλισμό για τον εκσυγχρονισμό τους, τα  5  πρώτα χρόνια της λειτουργίας τους δεν εμφανίζουν αξιόλογα κέρδη. Η εμφάνιση κερδών στα αποτελέσματα, αναμένεται μετά την πενταετία. Άρα, η εξαετής φορολογική απαλλαγή στην καλύτερη των περιπτώσεων θα είναι Μονοετής, δηλ στην ουσία «δώρον - άδωρον». Αυτός άλλωστε είναι και ο λόγος που τα φορολογικά κίνητρα ,καίτοι προβλέπονταν και στους προηγούμενους αναπτυξιακούς  νόμους, σπανίως επιλέγονταν  από τους επενδυτές του κλάδου.

•  Η επιλογή των επενδύσεων που θα ενισχυθούν,  με βάση την βαθμολογία τους,  μας δημιουργεί μια εύλογη απορία. «Η βαθμολογία μιας πρότασης για τον εκσυγχρονισμό ξενοδοχείου, πώς και με ποια κριτήρια θα συγκριθεί με μια επενδυτική πρόταση για τη δημιουργία μιας αγροτικής ή μιας βιοτεχνικής μονάδος;»

• Η λογική του νέου αναπτυξιακού, με την οποία αντιμετωπίζει όλες τις επιχειρήσεις ως ομοειδείς, είναι βέβαιο ότι θα οδηγήσει  σε μια σειρά από αστοχίες όσον αφορά στις ξενοδοχειακές επενδύσεις. Ακόμα και η ενιαία αντιμετώπιση δύο ξενοδοχειακών επιχειρήσεων  σε διαφορετικές περιοχές  μπορεί να οδηγήσει σε αστοχία, λόγω των διαφορετικών συνθηκών ζήτησης από περιοχή σε περιοχή.

• Τέλος γεννάται η απορία σε ποιά από τις κατηγορίες κινήτρων θα ενταχθούν η ίδρυση ξενοδοχείων ή ο εκσυγχρονισμός των ήδη υφιστάμενων επιχειρήσεων

Το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο προτείνει: 

• Να διατηρηθούν τα οριζόντια ποσοστά ενίσχυσης σχεδίων εκσυγχρονισμού και αναβάθμισης σε ολόκληρη τη χώρα, όπως στον ισχύοντα αναπτυξιακό νόμο. Να θεσπιστεί ανώτερο ποσό επιχορήγησης ανά κλίνη για τα ξενοδοχεία της κάθε κατηγορίας.  Το ποσό αυτό πρέπει να είναι διαφορετικό για τον εκσυγχρονισμό και την ανακαίνιση ολοκληρωμένης μορφής και διαφορετικό για την αναβάθμιση σε υψηλότερη τάξη. Τα φορολογικά κίνητρα να εξορθολογιστούν  και το μέτρο των αυξημένων αποσβέσεων να μπορεί να επεκταθεί και πέραν της εξαετίας (ή οκταετίας) ,εφόσον δεν γίνεται χρήση του από τον επενδυτή εντός του παραπάνω χρονικού διαστήματος.

• Να μειωθεί από 8 σε 6 έτη το δικαίωμα της επιχείρησης να υποβάλει αίτηση για υπαγωγή σε πρόγραμμα εκσυγχρονισμού ολοκληρωμένης μορφής.  Στην πράξη τα 6 χρόνια είναι 8 λόγω της περιόδου υλοποίησης της επένδυσης.

• Το προτεινόμενο Σ.Ν. δεν προάγει την ισόρροπη κατανομή του ξενοδοχειακού δυναμικού ανάμεσα στους πολυάριθμους τουριστικούς προορισμούς της χώρας. Εχουμε επανειλημμένα επισημάνει ότι η λειτουργία της αγοράς οδηγεί στην υπερσυγκέντρωση ξενοδοχειακού δυναμικού σε λίγες περιοχές με μεγάλη τουριστική ζήτηση, όπως τα Ιόνια Νησιά, η Κρήτη και ορισμένα νησιά της Δωδεκανήσου και των Κυκλάδων, όπου οι δημόσιες υποδομές και οι πόροι είναι ανεπαρκείς.  Λόγοι περιφερειακής ανάπτυξης και προστασίας των ευαίσθητων νησιωτικών οικοσυστημάτων, επιβάλλουν ελεγχόμενη αύξηση της φέρουσας ικανότητας των περιοχών που εμφανίζουν υψηλή συγκέντρωση τουριστικών δραστηριοτήτων και ενίσχυση του δυναμικού άλλων τουριστικά υποανάπτυκτων περιοχών. Εντούτοις, με το προτεινόμενο Σ.Ν. δεν λαμβάνεται καμία μέριμνα υποβοήθησης των περιοχών που υστερούν τουριστικά. Είναι παράλογο να επιδοτούνται με το ίδιο ποσοστό επενδύσεις για την ίδρυση νέων ή την επέκταση υφιστάμενων ξενοδοχειακών μονάδων στη Ρόδο και τη Μύκονο με την Ανάφη, το Καστελλόριζο, τη Νίσυρο ή την Κάσο, μόνο και μόνο επειδή ανήκουν στην ίδια περιφέρεια.

Για να αμβλυνθεί το πρόβλημα, μπορεί να προστεθεί στις ευεργετικές διατάξεις του νόμου η πρόβλεψη για αυξημένα ποσοστά ενίσχυσης των επενδύσεων και σε όλα τα νησιά της Επικράτειας με πληθυσμό μικρότερο των 3.000 κατοίκων. 

• Θα μπορούσε, επίσης, να αλλάξει η διατύπωση του άρθρου 5, ώστε με υπουργική απόφαση να μπορούν να τροποποιούνται τα ποσοστά ενίσχυσης με βάση τις διαφοροποιήσεις στο ΑΕΠ κάθε «Δήμου» αντί του προβλεπόμενου «Νομού». Άλλωστε, με την εφαρμογή των διατάξεων του σχεδίου «Καλλικράτη», μέχρι να τεθεί σε εφαρμογή ο νέος αναπτυξιακός νόμος, δεν θα υπάρχουν Νομοί.

• Η τυποποίηση των κριτηρίων αξιολόγησης βοηθά στην ισοδύναμη αντιμετώπιση των επενδυτικών σχεδίων  ανεξαρτήτως κατηγορίας ή περιοχής.

• Επισημαίνεται, ότι στα προγράμματα των ΠΕΠ και του LEADER η κατανομή των ενισχύσεων διαφοροποιείται σε επίπεδο Δήμου και είναι σε γενικές γραμμές πιο ορθολογική από τις αντίστοιχες προβλέψεις του προτεινόμενου Σ.Ν.

• Προκαλεί εντύπωση το γεγονός, ότι στο άρθρο 16, παρ. 6 γ, δεν γίνεται αναφορά σε σχετική ΚΥΑ που εκδίδεται κάθε 2 χρόνια και προσδιορίζει περιοχές υψηλής ξενοδοχειακής πυκνότητας, όπου αναστέλλονται ή περιορίζονται τα ποσοστά ενίσχυσης επενδύσεων για ίδρυση νέων ή επέκταση υφισταμένων ξενοδοχειακών μονάδων. Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι μπορούν να επιδοτηθούν πλέον μονάδες 4* και 5* στην Αττική με ποσοστά έως 25% και στη Θεσσαλονίκη έως 40%. Πρόκειται για μια ακόμα παραδοξότητα του νέου νόμου, αφού είναι παράλογο να επιχορηγείται με υψηλότερο ποσοστό η δημιουργία νέας ξενοδοχειακής μονάδας στη Θεσσαλονίκη απ΄ ό,τι στην Ανάφη, την Αστυπάλαια ή την Τήλο. Ειδικά στην Αττική, δεν έχει επιδοτηθεί ποτέ η δημιουργία νέων ή η επέκταση των υφιστάμενων ξενοδοχειακών μονάδων. Ούτε κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας των Ολυμπιακών Αγώνων δεν ενεργοποιήθηκαν οι ευεργετικές διατάξεις του νόμου για την Περιφέρεια Αττικής, πλην των νησιών του Αργοσαρωνικού και των Κηθύρων. 

• Θεωρούμε αναγκαία τη θεσμοθέτηση της παρουσίας εκπροσώπου του ΞΕΕ στην Κεντρική Γνωμοδοτική Επιτροπή Επενδύσεων και στις Περιφερειακές Γνωμοδοτικές Επιτροπές των νησιωτικών περιφερειών της χώρας.  Από την εμπειρία εφαρμογής των προγενέστερων νόμων προκύπτει σαφέστατα ότι ο μεγαλύτερος αριθμός των υποβαλλόμενων επενδυτικών σχεδίων αφορά σε τουριστικές επιχειρήσεις. Παράλληλα, το ΞΕΕ είναι ΝΠΔΔ και διαθέτει την αναγκαία τεχνογνωσία για την αξιολόγηση επενδυτικών σχεδίων ή τη σκοπιμότητα ίδρυσης νέων μονάδων με βάση τις συνέπειες που θα έχουν στην τουριστική αγορά των συγκεκριμένων περιοχών. 

• Δεν υπάρχουν διατάξεις που να στοχεύουν στον περιορισμό ανούσιων γραφειοκρατικών διαδικασιών. Για παράδειγμα, το επιχειρηματικό σχέδιο θα μπορούσε να περιορίζεται μόνο στην παρουσίαση των μελλοντικών χρηματοοικονομικών ροών της επιχείρησης ή την περιγραφή των καινοτόμων δράσεων. Δεν προσφέρουν τίποτα ανούσιες επαναλήψεις στοιχείων για την τουριστική κίνηση και τις προοπτικές του τουρισμού στην ευρύτερη περιοχή εγκατάστασης της νέας μονάδας. Τα στοιχεία αυτά μπορούν να χορηγούνται ανά πάσα στιγμή σε κάθε ενδιαφερόμενο από τις υπηρεσίες του ΞΕΕ και του ΕΟΤ.

• Με τον ισχύοντα αναπτυξιακό νόμο κάθε πρόταση εξεταζόταν λίγο μετά το χρόνο υποβολής της. Με αυτόν τον τρόπο, περιοριζόταν η «συγκριτική αξιολόγηση» μεταξύ ανόμοιων προτάσεων, τόσο ως προς το μέγεθος της επένδυσης, όσο και ως προς τον κλάδο που ανήκει η κάθε επιχείρηση. Θεωρούμε ότι το υφιστάμενο σύστημα είναι δικαιότερο και λειτουργεί προς όφελος των μικρότερων επιχειρήσεων που αποτελούν τον κορμό του ξενοδοχειακού κλάδου.

• Το Σ.Ν. επιτρέπει κατ’ εξαίρεση την εκχώρηση του ποσού της επιχορήγησης σε τράπεζες έναντι παροχής ισόποσου δανείου. Σε αυτήν την περίπτωση, η καταβολή της επιχορήγησης γίνεται απευθείας στην τράπεζα, με την οποία έχει συναφθεί η δανειακή σύμβαση. 

• Θα αποτελούσε σημαντικό δείγμα αξιολόγησης της αποτελεσματικότητας της Δημόσιας Διοίκησης, αν ο νόμος προβλέψει σαφή χρόνο καταβολής των ποσών της επιχορήγησης μετά την έναρξη της παραγωγικής λειτουργίας της νέας επένδυσης. Μετά την εκπνοή αυτής της προθεσμίας, οι τόκοι με τους οποίους χρεώνεται το τραπεζικό δάνειο θα πρέπει να βαρύνουν τον ετήσιο προϋπολογισμό του Υπουργείου Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας.  Με αυτόν τον τρόπο θα αρθεί ένα σημαντικό αντικίνητρο, καθώς οι επενδυτές μέχρι σήμερα σπάνια γνώριζαν πότε θα τους καταβληθούν τα βεβαιωθέντα ποσά των επιχορηγήσεων.

πηγή: www.capital.gr

Πηγή: Παρατηρήσεις Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου για τον τουριστικό κλάδο - Ελληνικά Ξενοδοχεία - Τουρισμός - Πολιτισμός - ΞΕΕ
Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο 

Until the beginning of this month, December, we were still swimming in Sykia

Until the beginning of this month, December, we were still swimming in Sykia.....  read more in Daphne's Club Hotel newsletter. You can open it by clicking here

Η συνέντευξη του μήνα: ARISTI MOUNTAIN RESORT

Συνέντευξη με τον κύριο ΒΑΣΙΛΗ ΙΩΣΗΦΙΔΗ ιδρυτή και ιδιοκτήτη του Aristi Mountain Resort από την ομάδα του greenhotels.

1. Ποια είναι η άποψη σας για την κατάσταση στην οποία έχει περιέλθει το περιβάλλον μας σήμερα;

Ο άνθρωπος έχει συνειδητοποιήσει μόλις τις τελευταίες δεκαετίες, κυρίως μέσα από τις συνέπειες που βιώνει, ότι η πρακτική που ακολουθούσε στην καθημερινή του επαφή με τη φύση τον οδηγεί σε αναπόφευκτο αδιέξοδο.

Οι ανάγκες αλλά και οι απαιτήσεις των αναπτυγμένων, κυρίως όμως των αναπτυσσόμενων σήμερα, κοινωνιών οδηγούν τα κράτη στην εντατικοποίηση της εκμετάλλευσης του φυσικού πλούτου του πλανήτη με άμεσο επακόλουθο τη ριζική ανατροπή των φυσικών ισορροπιών και την ανεπανόρθωτη υποβάθμιση της περιβαλλοντικής ποιότητας σε όλες τις περιοχές της γης.

Όλες οι προσπάθειες για την αναστροφή αυτής της τάσης προϋποθέτουν την συντονισμένη προσπάθεια για περιβαλλοντική εκπαίδευση και συνειδητοποίηση των κατοίκων του πλανήτη με στόχο την αλλαγή νοοτροπίας και την υιοθέτηση πρακτικών φιλικότερων προς το περιβάλλον.

2. Θεωρείτε πως ο κόσμος είναι ιδιαίτερα ευαισθητοποιημένος σε θέματα προστασίας του περιβάλλοντος και πως λαμβάνει επαρκή μέτρα προκειμένου για την προστασία αυτού;


Ο άνθρωπος, ο οποίος πάντα λειτουργούσε και λειτουργεί και σήμερα βιωματικά, άρχισε να ευαισθητοποιείται από τη στιγμή που άρχισε να υφίσταται και τις συνέπειες της αλόγιστης περιβαλλοντικά δραστηριότητας του.

Η κατάλληλη εκπαίδευση και η σωστή καθοδήγηση από τους ειδικούς μπορεί να οδηγήσει τους κατοίκους του πλανήτη να υιοθετήσουν και να εφαρμόσουν τα κατάλληλα μέτρα για την προστασία του περιβάλλοντος.

Δεν είναι τυχαίο, ότι οι πλέον ευαισθητοποιημένοι πολίτες είναι αφ’ ενός αυτοί που έχουν σωστή εκπαίδευση, αλλά και αφετέρου αυτοί των οποίων οι κοινωνίες με τη βιομηχανική επανάσταση και την αλόγιστη ανάπτυξη υπέστησαν πρώτοι τις περιβαλλοντικές συνέπειες της πρακτικής με την οποία αντιμετώπισαν το φυσικό τους περιβάλλον.


3. Με ποια αφορμή αποφασίσατε να στραφείτε προς την υιοθέτηση μιας περιβαλλοντικής διαχείρισης για το ξενοδοχείο σας;


Δύο είναι οι πιο σημαντικοί λόγοι :

• Το ξενοδοχείο βρίσκεται σε μια περιοχή ιδιαίτερου φυσικού και οικιστικού κάλλους, σε έναν εθνικό δρυμό που προστατεύεται και ως εκ τούτου θεωρήθηκε καθήκον και απαραίτητη συνθήκη η σωστή περιβαλλοντικά ένταξη του ξενοδοχείου στο φυσικό και οικιστικό του περιβάλλον.
Η υιοθέτηση περιβαλλοντικής διαχείρισης στη λειτουργία του είναι και το μόνο εχέγγυο για την αρμονική συνύπαρξή του στη διάρκεια με το φυσικό περιβάλλον της περιοχής.
• Ο δεύτερος λόγος αφορά την περιβαλλοντική ευαισθησία του επιχειρηματία.
Με σπουδές στην προστασία του περιβάλλοντος και τη διατήρηση της ποιότητας των επιφανειακών νερών ο ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου έδωσε και το κατάλληλο στίγμα στην υιοθέτηση της περιβαλλοντικής διαχείρισης που εφαρμόζεται κατά τη λειτουργία του ξενοδοχείου.

4. Ποια είναι τα κύρια σημεία της εφαρμοζόμενης περιβαλλοντικής σας πολιτικής;


Τρία είναι τα κύρια σημεία που χαρακτηρίζουν την περιβαλλοντική πολιτική των ξενοδοχείων :

- η συνετή ενεργειακή διαχείριση του ξενοδοχείου
- η ορθολογική χρήση του νερού, η επεξεργασία του μετά τη χρήση και η στο μέτρο του δυνατού επανάχρηση των επεξεργασμένων υδάτων
- η σωστή διαχείριση των στερεών απορριμμάτων που παράγει, ο διαχωρισμός τους στην πηγή και η κομποστοποίηση των οργανικών κλασμάτων τους.

Υπάρχει συνεχής προσπάθεια και στους τρεις παραπάνω άξονες ώστε να βελτιώνεται συνεχώς η αποτελεσματικότητα των πρακτικών στην κατεύθυνση υλοποίησης των στόχων αυτών.

Ιδιαίτερη προσπάθεια καταβάλλεται και στην κατεύθυνση της εξασφάλισης βιολογικών προϊόντων για την κουζίνα του ξενοδοχείου. Τα λαχανικά, κατά την καλοκαιρινή κυρίως περίοδο προέρχονται σε μεγάλο ποσοστό από το μποστάνι του Aristi Mountain Resort.

5. Τι είδους γνώσεις και περιβαλλοντικές εμπειρίες μπορούν να αποκομίσουν οι πελάτες του ξενοδοχείου σας κατά τη διάρκεια της παραμονής τους σε αυτό;


Δεν υπάρχει μεγαλύτερη περιβαλλοντική εμπειρία από την επίσκεψη της προστατευόμενης περιοχής του Εθνικού Πάρκου Βίκου – Αώου.

Η επαφή με το εξαιρετικής φυσικής ομορφιάς περιβάλλον της ευρύτερης περιοχής ξυπνά την περιβαλλοντική συνείδηση του επισκέπτη. Μέσα στο χώρο του ξενοδοχείου ο επισκέπτης προτρέπεται κατά περίπτωση να ακολουθήσει περιβαλλοντικά φιλικές πρακτικές.

Θέλουμε να πιστεύουμε ότι και η προσπάθεια περιβαλλοντικής εναρμόνισης των κτισμάτων του ξενοδοχείου στον φυσικό και οικιστικό περίγυρό του αποτελεί από μόνη της μια ενδιαφέρουσα περιβαλλοντική εμπειρία για τον επισκέπτη.

6. Έχετε υιοθετήσει και στην καθημερινή σας ζωή περιβαλλοντικές πρακτικές που αποσκοπούν στην προστασία του περιβάλλοντος;


Όποιος ζει κοντά στη φύση δέχεται κάθε μέρα πολλά ερεθίσματα που τον οδηγούν σε περιβαλλοντικές πρακτικές στην καθημερινότητα του.

Ο υπεύθυνος τήρησης των περιβαλλοντικών πρακτικών στο Aristi Mountain Resort έχει μεταφέρει πολλές από τις περιβαλλοντικές πρακτικές της καθημερινής του ζωής στη λειτουργία του ξενοδοχείου.

7. Αναφέρατε τυχόν σχεδιαστικές, διακοσμητικές, αρχιτεκτονικές παρεμβάσεις που έγιναν στο ξενοδοχείο σας προκειμένου να αντικατοπτρίζεται ο οικολογικός χαρακτήρας λειτουργίας του.


Ο αυστηρά συγκεκριμένος χαρακτήρας της αρχιτεκτονικής της περιοχής και τα φυσικά υλικά που επιβάλλονται στην κατασκευή των κτιρίων της περιοχής όπως η πέτρα και το ξύλο οδηγούν εκ των πραγμάτων σε οικολογική κατασκευή.

Σχεδιαστικά επιδιώχτηκε η εναρμόνιση των κτιριακών όγκων του ξενοδοχείου στην επικλινή επιφάνεια του εδάφους. Στην προσπάθεια αυτή εντάσσεται και η επιλογή των πολλών διασπασμένων όγκων με τον διαχωρισμό των δωματίων του ξενοδοχείου σε χωριστά οικήματα.

Τα λύματα του ξενοδοχείου δέχονται επεξεργασία με ειδική μέθοδο που ελαχιστοποιεί την κατανάλωση της απαιτούμενης ενέργειας, ενώ τα απορρίμματα διαχωρίζονται ανά κατηγορία (χαρτί, γυαλί, πλαστικό, οργανικά, μπαταρίες) και οδηγούνται στα κατάλληλα σημεία υποδοχής ενώ τα οργανικά κομποστοποιούνται με τη βοήθεια και των φυτικών υπολοίπων που προκύπτουν από τους κήπους του ξενοδοχείου.

Ευχαριστούμε πολύ.

Greece is the leading country in EU with the cleanest beaches.

2049 coastal bathing sites, 99,5% clean



The coastline of Greece (13 676 km) offers a number of beautiful beaches each of them with its typical atmosphere. Turquoise water, steep cliffs, palm trees or pine forests – they all lure visitors to Greece every year. The beaches range from white sands to pebbles so anyone can find what he or she likes the best. Hot sunshine, good food and friendly Greeks are only the bonus for a perfect holiday.

Διεθνείς διακρίσεις σε ελληνικά ξενοδοχεία

Σειρά διακρίσεων από διεθνείς διαδικτυακούς ιστότοπους κρατήσεων, ταξιδιωτικές ιστοσελίδες και τίτλους περιοδικών, λαμβάνουν το τελευταίο διάστημα τα ξενοδοχεία της χώρας, επιβεβαιώνοντας την αναγνώριση της υψηλής ποιότητας σε σχέση με την τιμολογιακή, αλλά και την περιβαλλοντική πολιτική. Τρεις νέες διακρίσεις έλαβε πρόσφατα το ξενοδοχείο Galaxy Hotel Iraklio στο Ηράκλειο της Κρήτης, καθώς αναδείχθηκε κορυφαίο για το 2010 στην παγκόσμια λίστα με τα καλύτερα ξενοδοχεία του διαδικτυακού ταξιδιωτικού πράκτορα Expedia, ανάμεσα σε πάνω από 110.000 ξενοδοχεία.

Τα κριτήρια αφορούσαν στην ποιότητα, τη γενική εμπειρία πελάτη και την αξία (value for money) και για το Insiders’ Select Award η Expedia αξιοποιεί τις εντυπώσεις των χρηστών της που διαμένουν στα ξενοδοχεία και τις κρίσεις των εξειδικευμένων στελεχών της. Το πλήρως ανακαινισμένο ξενοδοχείο πέντε αστέρων απέσπασε επίσης τo Certificate of Excellence 2010 από την ταξιδιωτική ιστοσελίδα tripadvisor. com, με πάνω από 2,5 εκατ. χρήστες ημερησίως, ως ένα από τα κορυφαία ξενοδοχεία για το 2009-2010, ενώ βαθμολογήθηκε πάντα από τους χρήστες με 100% άριστες βαθμολογίες. Παράλληλα διακρίθηκε με το βραβείο Top City Hotel 2009-2010 από το διεθνές ταξιδιωτικό portal zoover. com, ενώ βρίσκεται συστηματικά και στην κορυφή των ratings του διαδικτυακού ιστότοπου κρατήσεων booking. com (online travel agent). Επίσης το αμερικανικό γαστρονομικό περιοδικό Saveur, στο τεύχος του Αυγούστου 2010 που αφιέρωσε αποκλειστικά στην Ελλάδα, ξεχώρισε το ξενοδοχείο ως κορυφαίο προορισμό διαμονής και γαστρονομίας στην Κρήτη και την Ελλάδα.

?

Δύο ξενοδοχεία του ομίλου Aldemar βραβεύθηκαν επίσης τον περασμένο μήνα, καθώς για τέταρτη χρονιά το ξενοδοχείο Aldemar Royal Mare διακρίθηκε από τον θεσμό των World Travel Awards ως η καλύτερη ξενοδοχειακή μονάδα με κέντρο θαλασσοθεραπείας στον κόσμο (World’s Leading Thalasso & Spa Resort 2010), ενώ το Aldemar Olympian Village αναδείχθηκε για δεύτερη χρονιά ως η καλύτερη παραθαλάσσια ξενοδοχειακή μονάδα της Μεσογείου (Mediterennean’s Leading Beach Resort). Τα δύο ξενοδοχεία έχουν διακριθεί επανειλημμένα από τον διεθνή Οργανισμό World Travel Awards, όπως και ο όμιλος για την περιβαλλοντική πολιτική του. Για τις υπηρεσίες φιλοξενίας στα ξενοδοχεία της ξεχώρισε και η Louis Hotels που διαχειρίζεται 19 ξενοδοχεία σε Ελλάδα και Κύπρο. Εκτός από τις μονάδες της που διακρίθηκαν στην Πάφο και τον Πρωταρά της Κύπρου, το Louis Plagos Beach στη Ζάκυνθο κατέκτησε το «Travelife Silver Level» για τη συμβολή του στην αειφόρο ανάπτυξη και την προστασία του περιβάλλοντος.

?

Διακρίσεις και σε real estate

Εν τω μεταξύ στην κατηγορία της οικιστικής ανάπτυξης τρεις διακρίσεις απέσπασε από την Επιτροπή των Διεθνών βραβείων International Property Awards, το έργο οικιστικής ανάπτυξης στην Ανατολική Κρήτη της εταιρίας IVV Ltd., Elounda Island View Villas. Με στόχο την επιβράβευση των πιο πρωτοποριακών νέων εγχειρημάτων, τόσο των μεγάλων αλυσίδων αναψυχής και τουρισμού, όσο και μεμονωμένων κατασκευαστών, το έργο επιλέχτηκε ανάμεσα στα τρία καλύτερα οικιστικά συγκροτήματα της Ευρώπης. Ετσι διακρίθηκε με δύο βραβεία πέντε αστέρων στις κατηγορίες Καλύτερης Αρχιτεκτονικής (Multiple Units) και Καλύτερου Εσωτερικού Ντιζάιν, ενώ παράλληλα απέσπασε τη διάκριση «Highly Commended» στην κατηγορία «Best Development». Το Elounda Island View Villas βρίσκεται στο παραθαλάσσιο χωριό Πλάκα και αποτελείται από επτά υπερπολυτελείς κατοικίες, με σεβασμό στο περιβάλλον και την τοπική αρχιτεκτονική, μπροστά στη θάλασσα με θέα στο νησί Σπιναλόγκα.


Διαβάστε περισσότερα: http://www.tovima.gr/default.asp?pid=2&ct=3&artId=371165&dt=03/12/2010#ixzz17A1MnxP3

Green tourism could help even out need for investment in hotels

Abu Dhabi: A national green tourism policy could balance the need for more investments into hotels and related infrastructure while ensuring sustainability for the wider environment.
"We choose the kind of tourism that we would like to offer visitors, and many of the major organisations in this industry accept they have the responsibility to meet challenges such as reducing the impact on local communities and the environment," said Professor Harold Goodwin, director at the UK-based International Centre for Responsible Tourism.
"One of the methods used by many hotels to address this is through ensuring they are as green as possible, as well as having staff members and even departments that are dedicated to giving back to the community they are based in."
Goodwin and other experts who attended the first World Green Tourism Abu Dhabi echoed the sentiment that "green tourism is the new commercial reality".
They believe the UAE would do well by formulating a national green tourism strategy. Travellers are also willing to do their part in meeting the requirements for green tourism, and the responsibilities that come with it.
A survey of more than 3,400 respondents from the UAE, Saudi Arabia and the UK by YouGovSiraj and released at the event recorded that 84 per cent saw green tourism as either "important" or "very important" for the future.
Other industry sources attest to the fact this is indeed the case.
"The majority of our travellers always ask how they can contribute to the destination they are in," said Gopinath Parayil, founder and CEO of The Blue Yonder, a tour operator based in India.
"An important facet of sustainable tourism is that it is not just about being as eco-friendly as possible, but helps to encourage communities to preserve their traditions and heritage, both the tangible and intangible ones.
"One the greatest issues faced by tour operators is they do not have a connection to the realities being faced in the communities they are based in. But sustainable tourism can be used as a tool to address them and bring about a positive result."
Attendance
More than 1,300 visitors, including 150 students, attended the three-day conference and exhibition, co-hosted by Abu Dhabi Tourism Authority and Environment Agency-Abu Dhabi. Over 50 speakers discussed the challenges experienced by the hospitality and tourism industries as well as the best practices that have been put in place in hotels around the world.
"One thing that isn't really discussed is not just the social and environmental risks associated with sustainable tourism, but the financial risk as well," said Arnfinn Oines of Six Senses Resorts and Spas, Thailand. "Hotels need to invest in energy-efficient equipment in addition to looking at other methods that offset their carbon footprint while still providing guests with high quality facilities and service."
During its second run, which will be next December, World Green Tourism Abu Dhabi is launching The Middle East Green Tourism Award. It will recognise efforts by an individual, a company, an organisation or a destination in the development and management of more responsible and sustainable tourism.
Nominations will be accepted from next month by logging on to www.worldgreentourismabudhabi.com.
The winner will be decided by a panel of experts chaired by Professor Geoffrey Lipman, assistant secretary-general, UN World Tourism Organisation.
First green hotel in Al Ain
The Al Ain Wildlife Park and Resort has become the first "green" hotel in the country and would receive a four-pearl ranking under Abu Dhabi's Estidama rating system.
"It's an important step in our development as a truly sustainable destination, said Ganem Mubarak Al Hajiri, director-general, Al Ain Wildlife Park and Resort. "Phase One of the project is expected to be delivered by 2012 or 2013, which includes the Shaikh Zayed Museum and Phase One of the safari. We are expecting up to 1.5 million visitors once that phase is completed."
Industry sources were quick to emphasise that sustainability measures are not short-term goals and patience must be cultivated to ensure their maintenance in the years to come.
"Being eco-friendly and energy-efficient is a new topic for the region, but one that is being quickly embraced," said Dr Nathalie Staelens, senior manager, compliance and regulatory submissions at Abu Dhabi's Tourism Development and Investment Company (TDIC).
"However, many are impatient to see the results of measures they have implemented or are following, but they must understand that they are long-term goals. The Middle East is a very particular area where not all measures can be applicable across the board. Many have to be adapted for the region and each country's specific needs.
"TDIC has always strived to ensure all plans submitted to us are as sustainable as possible, with goals being decided on a project-by-project basis to enhance developments and to improve or extend our targets in terms of energy efficiency, water usage reduction, etc. Most of our bills will have a two Pearl rating once Estidama is implemented — but we aim to reach for a higher rating."

http://gulfnews.com/business/tourism/green-tourism-could-help-even-out-need-for-investment-in-hotels-1.721066

Οικολογικές πτήσεις ... ας μη ξεχνάμε ότι ο ρυπαίνων πληρώνει

Τις πρώτες εμπορικές πτήσεις που θα χρησιμοποιούν βιοκαύσιμα θα πραγματοποιήσει από τον Απρίλιο του 2011 η γερμανική Lufthansa, κατόπιν συμφωνίας με τη Neste Oil και με τη στήριξη της ομοσπονδιακής κυβέρνησης.

Το καύσιμο NExBTL του φινλανδικού πετρελαϊκού ομίλου που παράγεται από φυτικό λάδι και ζωικό λίπος μεταξύ άλλων, θα χρησιμοποιηθεί δοκιμαστικά για έξι μήνες σε αεροσκάφη Α321 που πραγματοποιούν πτήσεις μεταξύ Φρανκφούρτης και Αμβούργου. Τα αεροσκάφη αυτά θα καίνε ένα μείγμα συμβατικών καυσίμων και NExBTL στον ένα κινητήρα και μόνο συμβατικά καύσιμα στο δεύτερο, καθώς η Lufthansa θέλει αρχικά να διαπιστώσει κατά πόσο η χρήση βιοκαυσίμων θα έχει επιπτώσεις στη συντήρηση των κινητήρων.

Επικαλούμενος τις εκτιμήσεις της Neste, ο όμιλος λέει πως ευελπιστεί να μειώσει κατά 1.500 τόνους την παραγωγή εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα καθ' όλη τη διάρκεια των δοκιμών. «Η Lufthansa και η Neste Oil αναλαμβάνουν ηγετικό ρόλο στον κλάδο κατά τη μετάβασή του σε μια πιο "πράσινη" αεροπλοΐα», δήλωσε ο αρμόδιος αντιπρόεδρος του γερμανικού αερομεταφορέα Γιόαχιμ Μπούζε. «Τα ανανεώσιμα καύσιμα θα έχουν ως αποτέλεσμα μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα και μείωση των εκπομπών ρυπαντικών ουσιών».

Τέσσερις φορές ακριβότερο από την κηροζίνη

Η Lufthansa θα δαπανήσει 6,6 εκατομμύρια ευρώ για τις δοκιμαστικές πτήσεις με βιοκαύσιμα, που σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της θα στοιχίσουν τρεις με τέσσερις φορές περισσότερο από την κηροζίνη.

Δεν είναι πάντως ο μοναδικός αερομεταφορέας που διερευνά τη χρήση βιοκαυσίμων. Πολλοί όμιλοι αναζητούν τρόπους μείωσης της παραγωγής εκπομπών, καθώς από το 2012, οι πτήσεις από και προς ευρωπαϊκούς προορισμούς θα υπόκεινται στο ευρωπαϊκό Σύστημα Εμπορίας Ρύπων.

Η British Airways κατασκευάζει το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής βιοκαυσίμων από περιττώματα. Προσβλέπει στην παραγωγή 60 εκατομμυρίων λίτρων το χρόνο από το 2014, ποσότητα που κατά τις εκτιμήσεις της θα μπορούσε να καλύψει όλες της τις πτήσεις από το αεροδρόμιο Σίτι του Λονδίνου. Η Air Japan και η Air New Zealand έχουν ήδη πραγματοποιήσει δοκιμαστικές πτήσεις με βιοκαύσιμα, όμως η Lufthansa είναι η πρώτη που θα το κάνει συστηματικά, με απώτερο στόχο να καλύπτει με αυτά το 5-10% της κατανάλωσής της έως το 2020.